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Sommerblumen und eine Pflaumen-Kokos-Galette

10. August 2018

Die letzten Tage waren so unglaublich heiß, da haben wir versucht jede freie Minute am See oder im Freibad zu verbringen. So schön der Sommer auch ist, ich freue mich so, dass es heute mal regnet und kühler ist. Die Wohnung wird durchgelüftet und ich habe mir frische Blumen gekauft und ganz spontan etwas gebacken.

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Und hier gleich das Rezept:

Pflaumen-Kokos-Galette

75 g Kokosraspel

50 g Zucker

2 Eiweiß

500 g Pflaumen, entsteint und in feine Scheiben geschnitten

Zucker zum Bestreuen

Für den Teig:

250 g Mehl

1 EL Zucker

1/4 TL Backpulver

180 g kalte Butter, gewürfelt

80 ml Eiswasser

1 TL Vanilleextrakt

Für den Teig Mehl, Zucker und Backpulver in der Küchenmaschine (ich habe den Thermomix verwendet) vermengen. Dann die Butter hinzufügen und eine feine krümelige Masse herstellen. Bei laufendem Motor nach und nach Wasser und Vanilleextrakt zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen zu einer flachen Scheibe ca. 30 cm Durchmesser ausrollen und in Frischhaltefolie bedeckt in den Kühlschrank geben und ca. 20 Minuten kalt stellen. Anschließend den Teig auf ein mit Backpapier belegte Blech geben. Kokosraspel, Zucker und Eiweiße vermengen und den Teig mit der Masse bestreichen, dabei rundum einen ca. 4 cm breiten Rand frei lassen. Die Pflaumen auf der Kokosmasse verteilen und die Teigränder nach innen umschlagen. Mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 – 30 Minuten backen, bis der Teig gar und goldbraun ist.

Viel Spass beim Ausprobieren und ich wünsche euch noch schöne Sommertage.

Alles Liebe,

Julia

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